【48812】餐饮“收尸人”：一个月拆20家店我看到了做餐饮最实在的姿态……

  原标题：餐饮“收尸人”：一个月拆20家店，我看到了做餐饮最实在的姿态……

  铁打的餐饮，流水的创业者。餐饮业历来都不缺玩家，有人折戟离场，也总有人怅然入局。

  小盛是武汉的一个餐饮设备商，他们这个行当被戏称为“餐饮收尸人”：他们呈现在哪里，就从另一方面代表着哪里的餐厅现已走向了止境。

  他们常常“一手托两家”，不只听“旧人哭”，也见“新人笑”，对餐饮业兴衰替换洞察一切。

  疫情之后，餐饮业阅历了热与冷的改变，这些设备收回商们是餐饮业的晴雨表，有着更为直观的感知。

  “上半年是开店潮，下半年是闭店潮。”餐饮工作的推陈出新，做设备收回的人感触很深。

  三年疫情憋坏了许多人，有许多餐饮老板守住了，可是没有赚多少钱，想在本年好好大干一场。

  还有许多其他工作的人，自己的工作内卷或许不挣钱，感觉餐饮工作门槛低，也想来淘金。

  依据企查查多个方面数据显现，2023年上半年，新增的202万家餐饮相关企业，首要集合在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。

  特别是烧烤工作，因遭到“淄博烧烤”影响，上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家，同比增加35.4%。

  有设备收回商上一年收的几十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月时刻卖得一尘不染，仅在他们当地一条比较热烈的小吃街上，就有六七家新开的烧烤店。“全能蒸烤箱也卖断货了。”

  但是由于很多餐饮小白的进入，本年餐饮工作反而进入了“困难”形式。一餐饮老板吐槽：

  “上一年、前年都在关店，没人开店，我周围没几家像我这样的店，突然之间，我周围多了两三家店，围歼我。曾经咱们营业额15万打底，现在每天才七八万。”

  “80万装饰的店，打包一切的设备、桌椅、餐具，才卖了4500元。光两个5匹空调拿到二手市场最少也得2000元，但看着堵心就当垃圾处理了。”

  这两个月的咖啡设备转让的数量，比5月份增加了至少一半，阐明咖啡工作正在迎来关闭潮。”

  这些收回商们能从收回设备的品种和数量上，根本判别出近期的餐饮市场行情和趋势。

  做了十几年餐饮的曹老板，转行做了餐饮设备收回商后，见证了更多形形的餐饮闭店故事。

  90后的小陈（化名）是个餐饮小白， 开了一家火锅店，用的都是最好的设备：200多公斤的雪花制冰机花了两万多元、两个名厨磁电的高汤吊汤灶花了三四万、厨房地砖都都用的是仿真大理石……前前后后出资了300多万。

  跨界做餐饮，盲目出资，最终捉襟见肘、关门大吉——这是餐饮工作最常见的“死因”。

  有一位纺织老板表明，自己手头有点积储，就开了一家火锅店。一开端，他看中了仅仅一楼，300平，估计出资两百万。但房东说二楼欠好租，廉价点给他，最终两层出资下来600多万。

  光设计费就花了几十万，桌椅板凳三十几万，装饰一百多万。但开了几个月的时刻，一向亏本。

  店里大到店长，小到洗碗工，一切的职工满是老板的亲属，只需店长有几年的连锁餐饮经历，其他的亲属都是小白。

  有人说到了自己身边这样一个事例，姑苏两个搞金融的好哥们，合伙开了一家西餐厅，本来预算一百万，装饰和房租就花了100多万，两个人东拼西凑50万，搞定了后厨西餐设备和水吧咖啡设备，烤箱用的德国乐信，碳烤炉是firenace，仅仅两台设备就花了十来万。

  不过，店还没开，资金链就断了，厨师长带领的团队和老板不好，带领着整个团队离开了这家店。

  失去了团队的两个好哥们慌不择路，在缺少资金和团队的两层压力下，大吵一架，最终各奔前程。

  钱没赚到，朋友也做不成了。不要合伙开餐厅，这大概是很多餐饮过来人能给出的最好心的劝告之一。

  “有工作宝妈，宁可不带娃都要加盟的炸鸡店，一天营业额不到100块，两个月惨白收场；

  还有辛辛苦苦打工十几年攒的积储开的串串店，仅仅体会了三个月当老板的感觉，就宣告结业；

  以及和兄弟几人，开了800平小酒馆，光设计费就花了20万，最终喊咱们赶忙拆走，多看一眼都觉得烦。”

  不过，你要是问，餐饮业关店最多的是什么类型的餐厅？大多数设备收回商会坚决果断的告知你：火锅店和奶茶店。

  小盛本年去收回了一家600平火锅店，全实木的火锅桌，老板4000多元一张买的，出手时连桌子带电磁炉，只需300块。

  在那些收回商的仓库里，密密麻麻地摆放着一台台大小不一的设备：制冰机、洗碗机、冰柜、消毒柜、烤箱、咖啡机、冰淇淋机……几乎便是餐饮工作的“金属坟墓”。

  “本年4月份，我收回了8家外卖店。其中有一家是朋友合伙开的纯外卖店，一分钱没赚，倒贴了八万，设备都是全新的，包装都没拆。”

  仅在2020年的前9个月内，我国新增外卖相关企业超越38万，同比增加1364%。

  但随着疫情的铺开，人们重新开端下馆子，那些藏在街头巷尾的小作坊式纯外卖店，难逃洗牌筛选的命运。

  此前，《我国餐饮大数据2021》陈述中多个方面数据显现，我国新开业餐饮店的均匀寿命，只需508天。

  “我收回过开了一星期的早餐店、一个月的烧烤店、还有两个月的奶茶店，以及上面说到的一天都没开的外卖店。

  还有个00后小青年，第一次开咖啡店没经历，干了半年就关门了。最初2.2万买来的咖啡机，咖啡没做几杯，全都自己喝了，机器跟新的相同。”

  这种来自设备收回商的感触，并不是个例。还有人说到，有餐饮人在他这儿买了二手的烧烤设备，但两个月往后，就要把设备卖回给他，“由于烧烤店关闭了。”

  现已做餐饮设备收回20多年的老黄也深有体会，从业二十多年，在他的印象中，餐饮设备的二手交易一向都有，仅仅本年特别多。他预算，现在二手餐饮设备和新餐饮设备的市场占有率，大概是三七开。

  “买二手设备的人变多了，我仓库里的冰箱、制冰机等设备，均匀的流通周期从半年缩短至3个月，乃至一度呈现二手设备不行卖，还要从同行那里调货的状况。

  并且，创业者关于二手设备的要求也渐渐变得高了——曾经，我们买二手设备仅仅寻求贱价实惠，现在更重视品牌、成色以及保修等问题。

  他们这个行当的从业者也已不再是“终结者”，反而成了“闭环”中的要害一环。

  “餐饮创业不是张口就来，你看到人家挣钱就也想开一家，那下一个被发‘结业证’的或许便是你。”

  那些餐饮设备收回商们，他们一边承载多少创业者的餐饮梦，一边又见证了很多愿望的毁灭。

  就比如在餐饮这场淘金热中，那个在渡头摆渡的人，傍观一个又一个追梦人的开端与结局。

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